오늘의냉장고

1. 명태살은 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 한 입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 계란은 풀어두고 튀김가루도 준비해주세요. (팁: 명태살에 밑간을 할 때 맛술을 살짝 뿌려주면 비린내를 잡을 수 있어요.)

2. 간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 케첩(선택), 물을 섞어 강정 소스를 만들어주세요. (팁: 강정 소스는 미리 만들어두면 조리 시간을 단축할 수 있고 맛이 골고루 섞여요.)

3. 밑간한 명태살에 튀김가루를 고루 묻힌 후 계란물을 입히고, 다시 튀김가루를 한 번 더 얇게 묻혀주세요. (팁: 두 번 튀김가루를 묻히면 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있고, 계란물을 입히면 튀김옷이 잘 붙는답니다.)

4. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 후 명태살을 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 건져내서 2~3분 뒤 다시 한 번 더 튀겨주면 더욱 바삭해져요. (팁: 온도계가 없다면 튀김가루를 조금 떨어뜨려 바로 떠오르면 적정 온도예요.)

5. 다른 팬에 식용유를 살짝 두르고 만들어둔 강정 소스를 넣고 보글보글 끓여주세요. 소스가 살짝 걸쭉해지면 튀겨둔 명태살을 넣고 재빨리 버무려주세요. (팁: 소스는 너무 오래 끓이면 탈 수 있으니 중약불에서 짧게 끓여주세요.)

6. 불을 끄고 참기름, 통깨, 다진 견과류를 넣고 다시 한번 섞어주세요. 접시에 담고 송송 썬 쪽파를 올려 마무리하면 완성이에요. (팁: 견과류는 마지막에 넣어야 고소한 맛이 살아있고 타지 않아요.)