오늘의냉장고

1. 젤라틴 가루는 찬물에 불려두세요. 다이제스티브 비스킷은 잘게 부숴 녹인 버터와 섞어 케이크 틀 바닥에 꾹꾹 눌러 깔고 냉장고에 10분 이상 굳혀요. (팁: 비스킷은 지퍼백에 넣어 밀대로 밀면 쉽게 부술 수 있어요.)

2. 볼에 리코타 치즈와 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어요. 레몬즙과 레몬 제스트도 넣어 섞어주세요. (팁: 리코타 치즈는 미리 실온에 꺼내두면 더 부드럽게 풀려요.)

3. 다른 볼에 생크림을 단단하게 휘핑해요. 불린 젤라틴은 전자레인지에 10초 정도 돌려 녹인 후, 2번의 치즈 혼합물에 넣고 빠르게 섞어요. (팁: 생크림은 너무 오버 휘핑하면 분리될 수 있으니 주의하세요.)

4. 치즈 혼합물에 휘핑한 생크림을 두 번에 나누어 넣고 주걱으로 가볍게 섞어주세요. 너무 많이 젓지 않아야 공기감이 유지된답니다. (팁: 아래에서 위로 퍼 올리듯이 섞어야 생크림의 볼륨이 죽지 않아요.)

5. 냉장고에 넣어둔 비스킷 시트 위에 필링을 붓고 윗면을 평평하게 정리해요. 냉장고에 넣어 3시간 이상 충분히 굳혀주세요. (팁: 윗면을 랩으로 덮어두면 다른 음식 냄새가 배는 것을 방지할 수 있어요.)