오늘의냉장고

1. 두부는 깍둑썰기 한 후 끓는 물에 살짝 데쳐 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 청양고추와 대파, 생강은 잘게 다져 준비해요. (팁: 두부를 데치면 부서짐을 방지하고 불순물을 제거할 수 있어요. 청양고추는 씨를 제거하면 매운맛이 덜하답니다.)

2. 팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 생강, 마늘을 넣어 향이 올라오도록 볶아주세요. (팁: 고추기름 대신 식용유를 사용해도 되지만, 고추기름을 사용하면 마파두부 특유의 풍미가 살아나요.)

3. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 고기가 익으면 두반장, 간장, 설탕, 굴소스를 넣어 함께 볶아주세요. (팁: 돼지고기는 완전히 익을 때까지 충분히 볶아주어야 잡내가 나지 않고 맛있어요.)

4. 물 또는 육수를 붓고 데쳐둔 두부와 청양고추를 넣어 약불에서 5분 정도 끓여주세요. 양념이 두부에 잘 배도록 해주세요. (팁: 국물이 너무 졸아들면 물을 조금 더 넣어 농도를 조절해주세요.)

5. 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 원하는 농도가 되면 불을 끄고 참기름을 둘러 마무리하면 완성이에요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고, 저어가면서 농도를 보며 조금씩 추가해야 덩어리가 지지 않아요.)