클래식 팬시어링 스테이크
요리 소개
스테이크는 소고기 등심의 진수를 가장 잘 느낄 수 있는 요리예요. 겉은 바삭하고 속은 육즙 가득한 부드러움을 선사하죠. 특별한 날 와인과 함께 즐기거나, 집에서 고급스러운 분위기를 연출하고 싶을 때 최고랍니다. 간단한 가니쉬만 곁들여도 훌륭한 한 끼 식사가 돼요. 오늘은 근사한 레스토랑 분위기를 집에서 느껴보세요!
대체 재료 안내
로즈마리가 없다면 타임이나 오레가노 같은 다른 허브를 사용해도 좋아요. 버터 대신 올리브유만 사용해도 되지만, 버터의 풍미가 스테이크 맛을 더욱 살려준답니다.
재료
주재료
조리 순서
1. 소고기 등심은 키친타월로 핏물을 제거한 후, 소금과 후추로 밑간하여 20분 정도 실온에 둡니다. (팁: 고기를 실온에 두면 팬에 구웠을 때 고기 속까지 고르게 익힐 수 있어요.)
2. 달궈진 팬에 올리브유를 두르고 연기가 살짝 날 때까지 가열합니다. 밑간한 등심을 올려 한 면당 2-3분씩 강불에서 노릇하게 굽습니다. (팁: 팬이 충분히 뜨거워야 마이야르 반응이 일어나 겉바속촉 식감을 만들 수 있어요.)
3. 불을 중약불로 줄이고 버터, 으깬 마늘, 로즈마리를 넣은 후, 녹은 버터를 스푼으로 고기 위에 계속 끼얹어가며 1-2분 더 익힙니다. (팁: 버터와 향신채로 고기를 흠뻑 적시면 풍미가 훨씬 깊어져요.)
4. 익은 스테이크는 접시에 옮겨 담고, 포일로 느슨하게 덮어 5분간 레스팅합니다. 먹기 좋은 크기로 썰어 드시면 됩니다. (팁: 레스팅은 고기 내부의 육즙이 고루 퍼지게 하여 촉촉하고 부드러운 스테이크를 즐길 수 있게 해줘요.)
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영양 정보 (1인분)
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