오늘의냉장고

1. 돼지 안심은 한 입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 제거해 주세요. 간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후추 약간으로 밑간을 해 10분 정도 재워두시면 좋아요. (팁: 고기 핏물을 잘 제거해야 잡내가 나지 않고 더 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 양파, 애호박, 파프리카, 표고버섯, 청양고추(사용 시)는 안심과 비슷한 크기로 썰어 준비해 주세요. (팁: 채소 크기를 일정하게 맞추면 익는 속도도 비슷하고 보기에도 예뻐요.)

3. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 밑간한 돼지 안심을 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. 다 익은 안심은 잠시 다른 그릇에 덜어두시면 된답니다. (팁: 센 불에 빠르게 볶아 육즙이 빠져나가지 않도록 하는 것이 중요해요.)

4. 같은 팬에 남은 식용유 1큰술을 두르고 양파를 먼저 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 먼저 볶아 단맛을 끌어내면 전체 요리의 풍미가 좋아져요.)

5. 애호박, 파프리카, 표고버섯, 남은 다진 마늘을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. (팁: 채소는 숨이 죽기 전에 빠르게 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

6. 채소가 어느 정도 익으면 미리 볶아둔 돼지 안심을 다시 넣고 간장 1큰술, 굴소스, 설탕을 넣어 골고루 섞어가며 볶아주세요. (팁: 양념이 고기와 채소에 잘 배도록 저어가며 볶아주세요.)

7. 마지막으로 참기름을 두르고 불을 끈 후 통깨를 뿌려 마무리해 주세요. 청양고추를 넣었다면 이때 함께 볶아주세요. (팁: 참기름은 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 풍미가 더욱 살아나요.)