오늘의냉장고

1. 돼지고기 안심은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고, 물기를 제거한 후 3~4cm 크기로 썰어주세요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 잡내 없이 깔끔해요.)

2. 메추리알은 끓는 물에 소금 약간을 넣고 5분간 삶아 찬물에 헹궈 껍질을 벗겨 준비해 주세요. (팁: 소금을 넣으면 껍질이 잘 벗겨져요.)

3. 냄비에 물, 간장, 설탕, 맛술, 통마늘, 생강, 통후추를 넣고 센 불에서 끓여주세요. (팁: 생강은 편으로 썰어 넣으면 좋아요.)

4. 양념장이 끓으면 손질한 안심을 넣고 중약불로 줄여 20분 정도 졸여주세요. 고기가 부드러워질 때까지 충분히 졸여야 해요. (팁: 중간중간 뒤적여 양념이 고루 배게 해주세요.)

5. 안심이 부드러워지면 메추리알과 꽈리고추를 넣고 10분 정도 더 졸여주세요. 꽈리고추는 아삭함이 살아있도록 너무 오래 졸이지 않는 것이 좋아요. (팁: 꽈리고추는 마지막에 넣어야 식감이 살아나요.)

6. 불을 끄고 참기름을 두른 후 한 번 섞어주면 맛있는 안심 장조림 완성이에요. 그릇에 담아내세요. (팁: 참기름은 불을 끄고 넣어야 향이 날아가지 않아요.)