오늘의냉장고

1. 깊은 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 소금을 크게 1큰술 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 않고 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 면을 삶을 때 소금을 충분히 넣어주면 면에 간이 배어 훨씬 맛있어져요.)

2. 베이컨은 1cm 폭으로 잘라주세요. 중불로 예열된 팬에 올리브유를 두르고 베이컨을 넣어 바삭해질 때까지 볶아주세요. 베이컨에서 기름이 충분히 나오면 따로 올리브유를 넣지 않아도 좋아요. 볶은 베이컨은 잠시 따로 빼두고, 팬에 남은 베이컨 기름은 그대로 두세요. (팁: 베이컨을 충분히 바삭하게 볶아야 고소한 풍미가 살아나요. 기름을 너무 많이 사용하면 느끼해질 수 있으니 조절해주세요.)

3. 그릇에 달걀 노른자 4개와 갈아 놓은 파르미지아노 레지아노 치즈 40g, 갈아 놓은 통후추 1/2 작은술을 넣고 잘 섞어 까르보나라 소스를 만들어주세요. (팁: 치즈는 강판에 바로 갈아서 사용하면 풍미가 훨씬 신선하고 진해져요.)

4. 베이컨 기름이 남은 팬에 삶은 스파게티면을 넣고 면수 1/2컵을 부어 면에 기름과 소금기가 잘 배도록 중불에서 1분간 볶아주세요. (팁: 이때 면에 윤기와 감칠맛을 더하고, 나중에 소스와 잘 섞이게 하는 과정이에요.)

5. 불을 끈 상태에서 면이 담긴 팬에 만들어 둔 달걀-치즈 소스를 부어 재빨리 섞어주세요. 이때 면이 너무 뜨거우면 달걀이 익어 스크램블처럼 되니, 팬의 온도를 살짝 식히거나 불을 끄고 섞는 것이 중요해요. 농도가 너무 되직하면 남겨둔 면수를 조금씩 추가하며 조절해주세요. (팁: 소스가 뭉치지 않고 부드러운 유화 상태가 되도록 끊임없이 빠르게 섞어주는 것이 핵심이에요!)

6. 완성된 까르보나라를 접시에 담고, 미리 볶아둔 바삭한 베이컨을 위에 올려주세요. 마지막으로 통후추를 더 갈아 뿌리고, 트러플 오일을 1/2 작은술 정도 휘리릭 둘러주면 완성이에요. (팁: 트러플 오일은 향이 강하니 소량만 사용해도 충분히 고급스러운 향을 즐길 수 있어요.)