오늘의냉장고

1. 소고기는 키친타월로 핏물을 제거한 후 깍둑썰기하고, 소금, 후추로 밑간을 한 뒤 밀가루를 가볍게 묻혀주세요. (팁: 밀가루를 묻히면 고기가 부드러워지고 소스가 잘 배어들어요.)

2. 감자, 당근, 양파, 샐러리는 소고기와 비슷한 크기로 깍둑썰기 해주세요. (팁: 채소는 미리 썰어두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 두꺼운 냄비나 팟에 올리브유를 두르고 밀가루를 묻힌 소고기를 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 센 불에서 구워주세요. (팁: 고기 겉면을 충분히 익혀야 육즙이 빠져나가지 않고 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 구운 소고기는 잠시 덜어두고, 같은 냄비에 올리브유를 약간 더 두른 후 양파, 샐러리, 당근을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파가 충분히 볶아져야 단맛이 우러나 스튜 맛이 좋아져요.)

5. 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶아 향을 내고, 레드 와인을 부어 알코올이 날아갈 때까지 졸여주세요. (팁: 레드 와인을 졸이는 과정에서 스튜의 풍미가 깊어진답니다.)

6. 덜어두었던 소고기와 비프 스톡, 월계수 잎, 타임을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 1시간 이상 푹 끓여주세요. 고기가 부드러워질 때까지 끓이는 것이 중요해요. (팁: 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주세요.)

7. 고기가 충분히 부드러워지면 감자를 넣고 감자가 익을 때까지 20분 정도 더 끓여주세요. 마지막으로 소금, 후추로 간을 맞춰 마무리해요. (팁: 감자는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 나중에 넣어주세요.)