오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 키친타월로 핏물을 제거한 후 채 썰어 준비해요. 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어주세요. (팁: 고기는 숙주와 비슷한 굵기로 채 썰어야 함께 먹기 좋아요.)

2. 볼에 채 썬 소고기를 넣고 간장 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후추 약간을 넣고 밑간을 한 후 10분 정도 재워두세요. (팁: 고기에 밑간을 하면 잡내를 잡고 풍미를 더할 수 있어요.)

3. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 밑간한 소고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아요. 고기가 익으면 다른 접시에 잠시 덜어두세요. (팁: 고기를 따로 볶아두면 숙주를 볶을 때 물이 생기는 것을 방지하고 고기가 질겨지지 않아요.)

4. 같은 팬에 식용유를 조금 더 두르고 대파, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아요. 이어서 양파, 청양고추, 홍고추를 넣고 볶아주세요. (팁: 파와 마늘을 먼저 볶으면 향긋한 기름을 낼 수 있어요.)

5. 숙주를 넣고 굴소스, 남은 간장을 넣어 빠르게 볶다가 덜어두었던 소고기를 다시 넣고 전체적으로 잘 섞어주세요. 숙주의 숨이 살짝 죽으면 참기름을 두르고 마무리해요. (팁: 숙주는 센 불에서 짧게 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요. 너무 오래 볶으면 물이 많이 생겨요.)