오늘의냉장고

1. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거하고, 마늘은 껍질을 벗깁니다. 잣은 마른 팬에 약불로 살짝 볶아 고소함을 더합니다. (팁: 잣은 쉽게 타므로 타지 않도록 약불에서 계속 저어가며 볶아야 합니다.)

2. 믹서에 깻잎, 볶은 잣, 마늘, 파마산 치즈, 올리브유 절반을 넣고 곱게 갈아 페스토를 만듭니다. 농도를 보면서 남은 올리브유를 추가하고 소금, 후추로 간을 맞춥니다. (팁: 너무 곱게 갈기보다 약간의 식감이 살아있도록 갈아주는 것이 좋습니다.)

3. 끓는 소금물에 파스타면을 넣고 봉투에 적힌 시간만큼 삶아줍니다. 면수는 1컵 정도 남겨둡니다. (팁: 파스타면을 삶을 때는 충분한 양의 물과 소금을 넣어 면에 간이 배도록 합니다.)

4. 프라이팬에 깻잎 페스토를 넣고 약불로 살짝 데운 후, 삶은 파스타면과 방울토마토를 넣고 면수를 2~3큰술 넣어가며 재빨리 섞어줍니다. (팁: 페스토는 오래 가열하면 향이 날아가므로 살짝만 데워 면과 섞는 것이 좋습니다.)

5. 접시에 파스타를 담고 기호에 따라 추가 파마산 치즈나 깻잎, 잣을 올려 장식하여 완성합니다. (팁: 신선한 깻잎을 잘게 썰어 마지막에 올려주면 향이 더욱 살아납니다.)