오늘의냉장고

1. 양고기는 한 입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 제거해 주세요. 양파는 채 썰고, 마늘과 생강은 다져주세요. 말린 살구는 반으로 잘라 준비해 주세요. (팁: 양고기 핏물을 잘 제거해야 잡내가 나지 않아요.)

2. 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 달궈 양고기를 넣고 모든 면이 노릇하게 익도록 구워주세요. (팁: 고기 겉면을 충분히 지져주면 육즙이 빠져나가는 것을 막을 수 있어요.)

3. 양고기를 잠시 꺼내고, 같은 냄비에 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 정도 더 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 요리의 단맛과 깊은 맛이 우러난답니다.)

4. 큐민 가루, 코리앤더 가루, 강황 가루, 파프리카 가루, 계피 가루를 넣고 약불에서 30초 정도 볶아 향신료 향을 내주세요. (팁: 향신료는 타지 않게 약불에서 짧게 볶는 것이 중요해요.)

5. 다진 토마토, 소고기 육수, 꿀, 소금, 후추를 넣고 끓여주세요. 끓어오르면 구워둔 양고기를 다시 넣고 불을 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 이상 뭉근하게 끓여주세요. (팁: 고기가 충분히 부드러워질 때까지 시간을 충분히 가지고 끓여주는 것이 타진의 핵심이에요.)

6. 양고기가 부드럽게 익으면 병아리콩(통조림은 물기를 빼서), 말린 살구를 넣고 15분 정도 더 끓여주세요. 마지막에 간을 보고 필요하면 소금을 추가해 주세요. (팁: 병아리콩은 미리 넣어 너무 물러지지 않도록 마지막에 넣는 것이 좋아요.)

7. 완성된 양고기 타진은 그릇에 담고 다진 고수를 고명으로 올려 따뜻하게 서빙하면 된답니다. (팁: 고수는 선택 사항이지만, 이국적인 풍미를 더해주는 좋은 재료예요.)