오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰고, 청주 1큰술, 소금, 후추로 밑간을 해요. 튀김가루와 물을 섞어 튀김옷을 만들어요. (팁: 닭고기를 미리 밑간 해두면 잡내도 잡고 간도 배어들어 더욱 맛있어져요.)

2. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달군 후, 닭고기에 튀김옷을 입혀 노릇하게 두 번 튀겨내요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 깐풍기를 만들 수 있어요. 처음에는 닭고기만 익히고, 두 번째는 바삭함을 위해 튀겨주세요.)

3. 홍고추, 청양고추는 송송 썰고, 양파, 피망은 다져서 준비해요. 간장, 청주, 식초, 설탕, 굴소스, 물을 섞어 깐풍 소스를 만들어요. (팁: 청주는 소스에 상큼한 풍미를 더하고 느끼함을 줄여준답니다.)

4. 팬의 기름을 덜어내고 다진 마늘, 다진 생강, 고추를 넣고 볶다가 양파, 피망을 넣고 살짝 볶아요. (팁: 채소는 너무 오래 볶지 않고 아삭한 식감이 살아있게 볶아주는 것이 좋아요.)

5. 만들어둔 깐풍 소스를 붓고 한소끔 끓으면 물 전분을 넣어 농도를 맞춰요. 튀겨낸 닭고기를 넣고 빠르게 버무린 후 참기름을 두르고 마무리해요. (팁: 소스는 재빨리 볶아야 닭고기의 바삭함이 유지된답니다.)