오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질을 벗기고 한 입 크기로 썰어주세요. 찬물에 10분 정도 담가 전분을 제거한 후 물기를 완전히 빼주세요. (팁: 전분을 제거해야 튀겼을 때 더 바삭하고 기름이 튀는 것을 막을 수 있어요.)

2. 물기를 뺀 고구마에 튀김가루를 고루 묻혀주세요. (봉지에 넣고 흔들면 편리해요) (팁: 튀김가루를 얇게 입혀야 양념이 잘 배고 더 바삭한 강정을 만들 수 있어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열한 후, 튀김가루 입힌 고구마를 넣어 노릇하게 튀겨주세요. 고구마가 부드럽게 익고 겉면이 바삭해지면 건져 기름기를 빼주세요. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 고구마가 기름을 많이 머금으니 적정 온도를 유지하는 것이 중요해요.)

4. 다른 팬에 고추장, 케첩, 간장, 설탕, 물엿(또는 올리고당), 다진 마늘, 물을 넣고 약불에서 보글보글 끓여 강정 소스를 만들어주세요. (팁: 소스는 너무 오래 끓이면 탈 수 있으니 중약불에서 저어가며 끓여주세요.)

5. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 튀겨놓은 고구마를 넣고 빠르게 버무려주세요. 고루 코팅되면 접시에 담아 통깨를 뿌려 마무리하세요. (팁: 고구마를 넣은 후에는 소스가 굳기 전에 빠르게 버무려야 고루 양념이 묻어요.)