오늘의냉장고

1. 목살은 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추, 올리브유 1큰술을 뿌려 밑간한 후 15분 정도 재워두세요. (팁: 고기 두께가 두껍다면 칼집을 살짝 내주면 양념이 잘 배고 익는 시간을 단축할 수 있어요.)

2. 아스파라거스는 밑동을 잘라내고 필러로 질긴 부분을 제거하고, 방울토마토는 꼭지를 따서 준비해요. (팁: 아스파라거스는 너무 오래 익히면 물러지니 살짝 데치거나 빠르게 볶는 것이 좋아요.)

3. 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 센 불로 달군 뒤, 목살을 올리고 한 면당 2-3분씩 노릇하게 구워주세요. (팁: 고기 굽는 동안 너무 자주 뒤집지 않아야 육즙이 빠져나가지 않아요.)

4. 고기가 어느 정도 익으면 불을 중약불로 줄이고 버터, 다진 마늘, 로즈마리를 넣은 후 버터를 고기 위에 끼얹어가며 마저 익혀주세요. (팁: 버터 아로제(끼얹기) 방식은 고기에 풍미를 더하고 속까지 촉촉하게 익혀준답니다.)

5. 고기를 접시에 옮겨 담아 5분 정도 레스팅 해주세요. 같은 팬에 아스파라거스와 방울토마토를 살짝 볶아 가니쉬를 준비해요. (팁: 레스팅은 고기 내부의 육즙을 고르게 퍼지게 하여 더욱 부드러운 식감을 만들어 줘요.)

6. 레스팅 한 스테이크를 적당한 크기로 썰어 가니쉬와 함께 플레이팅하면 멋진 목살 스테이크 완성이에요! (팁: 스테이크 소스는 시판 소스를 활용해도 좋고, 간단히 발사믹 글레이즈를 뿌려도 맛있어요.)