오늘의냉장고

1. 새우는 해동 후 물기를 제거하고 맛술 1큰술로 밑간을 해두세요. 쪽파는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 잘라주세요. 마늘은 편 썰어 준비해요. (팁: 새우 물기를 충분히 제거해야 볶을 때 물이 생기지 않고 탱글탱글하게 볶을 수 있어요.)

2. 간장, 굴소스, 맛술 1큰술 (밑간용 제외), 설탕을 섞어 볶음 양념을 미리 만들어주세요. (팁: 양념장을 미리 만들면 볶는 도중에 간을 맞추기 편하고 재료들이 골고루 양념을 흡수해요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 편 썬 마늘을 넣어 노릇하게 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 중약불에서 은은하게 볶는 것이 중요해요.)

4. 마늘 향이 충분히 올라오면 밑간한 새우를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 새우가 붉은색으로 변하면 만들어둔 양념장을 넣고 1분 정도 더 볶아주세요. (팁: 새우는 너무 오래 볶으면 질겨지니 색이 변하면 바로 다음 단계로 넘어가 주세요.)

5. 마지막으로 손질한 쪽파를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 볶은 후 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리하면 완성이에요. (팁: 쪽파는 잔열로도 충분히 익으니 너무 오래 볶지 마세요. 아삭한 식감을 살리는 것이 중요해요.)