오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗하게 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 몸통에 칼집을 2~3군데 내거나 먹기 좋게 토막 내어 준비해 주세요. 소금, 후추로 밑간을 해두세요. (팁: 물기를 잘 제거해야 튀김옷이 바삭하게 입혀져요.)

2. 밑간 한 조기에 녹말가루를 골고루 묻혀주세요. (튀김옷을 입힐 때 뭉치지 않도록 골고루 묻히는 것이 중요해요.) (팁: 녹말가루를 묻힌 후 여분의 가루는 살짝 털어내세요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달군 후, 조기를 넣고 노릇하게 두 번 튀겨주세요. (초벌 튀김 후 건져 기름을 빼고 다시 한 번 튀기면 더욱 바삭해져요.) (팁: 두 번 튀기는 과정이 깐풍 조기의 바삭함을 결정한답니다.)

4. 다진 마늘, 다진 생강, 건고추, 대파, 양파, 피망은 잘게 다지거나 채 썰어 준비해 주세요. 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 청주, 물, 후추를 섞어 깐풍 소스를 만들어 주세요. (팁: 재료는 미리 다 썰어두면 볶을 때 편해요.)

5. 다른 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 마늘, 생강, 건고추를 넣고 향이 나도록 볶다가 대파, 양파, 피망을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. (팁: 채소는 아삭한 식감을 살리도록 너무 오래 볶지 마세요.)

6. 볶은 채소에 깐풍 소스를 붓고 살짝 끓으면 튀겨둔 조기를 넣고 빠르게 버무려주세요. 소스가 조기에 골고루 묻으면 바로 불을 끄고 접시에 담아내세요. (팁: 튀긴 조기를 넣고 오래 볶으면 바삭함이 사라지니 빠르게 버무려주세요.)