오늘의냉장고

1. 고등어 필렛은 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거하고, 소금, 후춧가루로 가볍게 밑간을 합니다. 양파는 채 썰고 대파는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 고등어 비린 맛을 줄이려면 생강가루를 밑간에 조금 섞어주거나, 쌀뜨물에 잠시 담가두는 것도 좋아요.)

2. 간장, 맛술, 설탕, 물, 다진 마늘, 생강가루(선택)를 모두 섞어 덮밥 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스는 미리 만들어 숙성시키면 더욱 깊은 맛이 나요. 단맛은 기호에 맞게 조절하세요.)

3. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 고등어 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 노릇하게 구워줍니다. 뒤집어서 살 부분도 노릇하게 구워주세요. (팁: 껍질을 바삭하게 구워야 고등어 특유의 고소함이 살아나요.)

4. 구워진 고등어는 한쪽으로 밀어두고, 채 썬 양파를 팬에 넣어 투명해질 때까지 볶아줍니다. (팁: 양파를 먼저 볶으면 단맛이 우러나와 덮밥의 풍미를 더해줘요.)

5. 볶은 양파와 고등어에 만들어둔 덮밥 소스를 붓고, 소스가 자작하게 졸아들 때까지 중약불에서 졸여줍니다. 고등어에 소스가 잘 배어들도록 중간에 끼얹어주세요. (팁: 소스가 너무 졸아들지 않도록 주의하고, 고등어가 부서지지 않게 조심스럽게 다루세요.)

6. 그릇에 따뜻한 밥을 담고 그 위에 졸인 고등어와 양파를 보기 좋게 올립니다. 마지막으로 송송 썬 대파와 김가루를 뿌려 완성합니다. (팁: 취향에 따라 톡톡 터지는 날치알이나 신선한 어린잎 채소를 곁들여도 좋아요.)