오늘의냉장고

1. 조기는 비늘을 긁고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어주세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 튀김옷이 잘 입혀진답니다.)

2. 볼에 튀김가루와 찬물을 넣고 덩어리가 약간 있게 가볍게 섞어 튀김옷을 만들어주세요. (팁: 찬물을 사용하면 튀김옷이 더욱 바삭해져요. 얼음물이라면 더욱 좋답니다.)

3. 밑간한 조기에 튀김가루를 얇게 한 번 묻힌 후 여분의 가루를 털어내고, 다시 튀김옷을 입혀주세요. (팁: 튀김옷이 너무 두꺼우면 눅눅해질 수 있으니 얇게 입혀주는 것이 중요해요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈주세요. 튀김옷 한 방울을 떨어뜨려 바로 떠오르면 적정 온도예요. (팁: 온도계가 없다면 튀김옷 반죽을 조금 떨어뜨려 바로 떠오르면 적절한 온도랍니다.)

5. 달궈진 기름에 조기를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 한 마리씩 넣어가며 튀겨야 온도가 너무 떨어지지 않아요. (팁: 처음에는 중불에서 튀기고, 마지막에 센 불로 잠시 올려 기름을 빼주면 더욱 바삭해진답니다.)

6. 튀긴 조기는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주세요. 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있어요! (팁: 기호에 따라 레몬즙을 살짝 뿌리거나 간장 양념에 찍어 드셔 보세요.)