오늘의냉장고

1. 브로콜리는 송이송이 잘라 끓는 소금물에 30초 정도 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. 양송이버섯은 슬라이스하고 양파와 마늘은 잘게 다져 준비해요. (팁: 브로콜리는 너무 데치지 않아야 아삭한 식감이 살아있어요.)

2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 슬라이스 한 버섯도 넣고 노릇하게 볶아요. (팁: 양파와 마늘은 약불에서 충분히 볶아야 단맛과 향이 잘 우러나와요.)

3. 씻지 않은 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2분 정도 볶아주세요. 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아요. (팁: 쌀을 씻지 않고 사용해야 리조또 특유의 고소함과 찰진 식감을 살릴 수 있어요.)

4. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀알이 익을 때까지 계속 저어주세요. 스톡이 거의 흡수되면 다시 한국자 넣는 것을 반복해요. 약 15~20분 정도 소요돼요. (팁: 스톡을 조금씩 넣고 계속 저어주는 것이 리조또의 부드러운 식감을 만드는 핵심이에요!)

5. 쌀알이 적당히 익으면 (심지가 살짝 씹히는 알단테 상태) 데친 브로콜리, 버터, 파마산 치즈 가루, 생크림을 넣고 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞추고 접시에 담아 파슬리 가루를 뿌리면 완성이에요. (팁: 마지막에 버터와 파마산 치즈를 넣어야 리조또가 더욱 크리미하고 고소해진답니다.)