오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 깨끗하게 손질한 뒤, 칼집을 내고 물기를 제거해 준비해 주세요. 비린내 제거를 위해 소금물에 10분 정도 담갔다가 물기를 닦아내면 좋아요. (팁: 조기 아가미 부분에 손가락을 넣어 내장을 제거하면 훨씬 깔끔하게 손질할 수 있어요.)

2. 무는 1.5cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 무를 너무 두껍게 썰면 익는 데 시간이 오래 걸리고, 너무 얇게 썰면 조리 중에 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 고춧가루, 간장, 국간장, 다진 마늘, 생강가루, 설탕, 맛술을 섞어 양념장을 만들어 주세요. 양념이 잘 어우러지도록 미리 만들어 두면 맛이 더 깊어져요. (팁: 양념장에 물을 살짝 섞어주면 재료에 더 잘 배어들고 뭉치지 않아 편리해요.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고, 그 위에 양파를 올린 다음 손질한 조기를 올려주세요. 준비한 양념장을 조기 위에 골고루 끼얹어 주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 조기가 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 조기에서 나오는 맛있는 육수가 배어 더 맛있어요.)

5. 멸치 다시마 육수를 붓고 뚜껑을 닫은 뒤, 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 20분 정도 끓여주세요. 중간중간 국물을 조기 위에 끼얹어주세요. (팁: 육수는 조기 비린내를 잡고 깊은 맛을 더하는 핵심이에요. 육수가 없다면 쌀뜨물을 사용하셔도 좋아요.)

6. 무가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 불을 꺼주시면 완성이에요. (팁: 마지막에 고추를 넣으면 신선한 향과 색감을 살릴 수 있고, 매콤한 맛을 더해줘요.)