오늘의냉장고

1. 무는 껍질을 벗기고 나박썰기 해주세요. 배는 껍질과 씨를 제거하고 무와 비슷한 크기로 나박썰기 합니다. 쪽파는 3-4cm 길이로 썰어주세요. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 아삭한 식감이 줄어들 수 있으니 적당한 두께(약 0.5cm)로 썰어주세요.)

2. 나박썰기한 무에 굵은 소금 1큰술을 넣고 20-30분간 절인 후, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. (따로 헹구지 않아요) (팁: 무를 절이는 과정은 물김치의 아삭한 식감을 살리고 잡내를 제거하는 중요한 단계예요.)

3. 믹서에 배 (1/2개 중 일부), 마늘, 생강, 고운 고춧가루(선택), 찹쌀풀, 설탕 1큰술, 물 1컵을 넣고 곱게 갈아 면포에 걸러 맑은 국물만 받아주세요. (팁: 찹쌀풀을 넣으면 국물이 더욱 시원하고 감칠맛이 나요. 미리 식혀서 사용해야 뭉치지 않는답니다.)

4. 맑은 국물에 남은 생수 3컵과 소금 1/2큰술(또는 입맛에 맞게)을 넣고 잘 섞어 물김치 국물을 완성합니다. (팁: 간은 개인의 취향에 따라 조절해주세요. 살짝 짭짤하게 느껴져도 숙성되면서 삼삼해진답니다.)

5. 절인 무, 썰어둔 배, 쪽파를 김치통에 담고 만들어둔 물김치 국물을 부어줍니다. 실온에서 반나절 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하며 드세요. (팁: 물김치는 너무 오래 실온에 두면 신맛이 강해지니, 기포가 올라오기 시작하면 냉장고에 넣어 숙성을 늦춰주세요.)