오늘의냉장고

1. 연어 필레는 소금, 후추로 밑간 후 팬에 노릇하게 구워 한 김 식힌 후 포크로 부드럽게 부숴주세요. 양파와 마늘은 잘게 다져 준비해요. (팁: 연어를 너무 바싹 익히기보다 속은 촉촉하게 구워주는 것이 리조또에 넣었을 때 부드러움을 유지할 수 있어요.)

2. 냄비에 치킨 스톡을 데워 따뜻하게 준비해요. 다른 넓은 팬에 올리브 오일과 버터를 녹이고 다진 마늘과 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 스톡은 계속 따뜻하게 유지해야 쌀을 익힐 때 온도가 급격히 떨어지는 것을 방지할 수 있어요.)

3. 쌀을 넣고 2-3분간 투명해질 때까지 볶다가 화이트 와인을 넣어 알코올을 날려주세요. (팁: 쌀을 볶으면 겉면이 코팅되어 리조또의 식감이 더 좋아진답니다.)

4. 따뜻한 치킨 스톡을 1국자씩 넣어가며 쌀이 흡수할 때마다 저어가며 넣어주세요. 쌀이 익어가는 동안 연어를 넣고 함께 저어주세요. (팁: 스톡을 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 저어주어야 쌀이 고르게 익고 부드러운 리조또가 된답니다.)

5. 쌀이 거의 익으면 (약 15-20분 소요) 생크림과 파마산 치즈를 넣고 농도를 조절하며 섞어주세요. 소금, 후추로 최종 간을 맞춰요. (팁: 파마산 치즈는 리조또의 풍미를 더해주는 중요한 역할을 해요.)

6. 따뜻하게 완성된 연어 리조또를 접시에 담고, 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리해요. 기호에 따라 레몬 제스트를 살짝 올려도 좋아요. (팁: 리조또는 너무 뻑뻑하지 않고 살짝 흐르는 듯한 농도가 좋아요.)