오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘, 내장, 지느러미를 제거하고 먹기 좋은 크기로 토막 내주세요. 흐르는 물에 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후 소금과 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 갈치에 물기가 없어야 팬에 구울 때 기름이 튀지 않고 노릇하게 잘 익어요.)

2. 밑간한 갈치에 밀가루를 얇게 입혀주세요. (갈치 살이 부서지는 것을 방지하고 겉을 바삭하게 만들어줘요.) (팁: 밀가루는 너무 두껍게 입히지 말고, 여분의 가루는 털어내야 깔끔하게 구워져요.)

3. 마늘은 편 썰고, 레몬은 반은 슬라이스하고 반은 즙을 내주세요. 파슬리는 잘게 다져 준비해주세요. (팁: 레몬은 미리 준비해두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

4. 달군 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 밀가루 옷을 입힌 갈치를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 한 면당 4-5분 정도 익혀주시면 돼요. (팁: 자주 뒤집지 말고 한 면이 충분히 익었을 때 뒤집어야 갈치 살이 부서지지 않아요.)

5. 갈치가 거의 다 익으면 팬에 버터와 편 썬 마늘을 넣고 버터가 녹으면 레몬즙을 뿌려주세요. 버터-레몬 소스를 갈치 위에 끼얹어가며 1분 정도 더 익혀주세요. (팁: 버터는 타기 쉬우니 약불에서 빠르게 조리해주세요. 마늘 향이 버터에 잘 배어들게 해주세요.)

6. 구워진 갈치 스테이크를 접시에 담고 다진 파슬리와 레몬 슬라이스를 올려 마무리해주세요. 기호에 따라 아스파라거스나 방울토마토 등 가니쉬를 곁들여도 좋아요. (팁: 파슬리는 마지막에 뿌려야 색감이 살아난답니다.)