오늘의냉장고

1. 가리비 관자는 해동 후 키친타월로 물기를 완벽하게 제거해 주세요. (생가리비는 깨끗이 손질 후 물기 제거) 물기가 없어야 팬에 구웠을 때 노릇하고 바삭하게 시어링 된답니다. 소금, 후추로 밑간해 주세요. 레몬은 즙을 내고 마늘은 편 썰고 파슬리는 다져주세요. (팁: 가리비 물기를 제거하는 것이 가장 중요해요! 그래야 맛있는 시어링을 만들 수 있어요.)

2. 달궈진 팬에 올리브유를 두르고 센 불에서 가리비 관자를 앞뒤로 1-2분씩 빠르게 구워 노릇하게 시어링 해 주세요. (팁: 가리비는 너무 오래 익히면 질겨지니 센 불에서 짧게 조리하는 것이 핵심이에요.)

3. 가리비를 잠시 접시에 덜어내고, 같은 팬에 버터를 녹인 후 편 썬 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 버터가 타지 않도록 중약불에서 마늘을 볶아주세요.)

4. 마늘 향이 올라오면 화이트 와인을 넣고 알코올을 날린 후, 레몬즙을 넣고 섞어 소스를 만들어 주세요. (팁: 화이트 와인 대신 치킨 스톡이나 물을 사용해도 괜찮아요.)

5. 구워둔 가리비를 다시 팬에 넣고 소스와 함께 30초 정도만 더 볶아준 후 다진 파슬리를 뿌려 완성해 주세요. 바로 접시에 담아 따뜻하게 드세요. (팁: 접시에 담을 때 레몬 슬라이스를 곁들이면 더욱 멋진 플레이팅이 된답니다.)