오늘의냉장고

1. 두부는 면포나 키친타월로 감싸 물기를 최대한 제거한 후, 2~3cm 크기의 주사위 모양으로 썰어주세요. 물기를 잘 제거해야 튀겼을 때 바삭함이 살아나요. (팁: 물기를 충분히 제거해야 기름이 튀는 것을 방지하고 더욱 바삭하게 튀길 수 있어요.)

2. 썰어둔 두부에 감자 전분을 골고루 묻혀주세요. 전분 옷이 얇고 균일하게 입혀지도록 살살 버무리는 것이 중요해요. (팁: 전분을 묻힌 후 쟁반에 잠시 두면 전분이 두부에 착 달라붙어 더 바삭하게 튀겨져요.)

3. 팬에 식용유를 두부의 1/3~1/2 정도 잠길 만큼 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 전분을 묻힌 두부를 넣고 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 너무 많은 두부를 한 번에 넣으면 온도가 낮아져 바삭함이 덜해지니, 두세 번에 나눠 튀겨주세요.)

4. 강정 소스를 만들 거예요. 다른 팬에 진간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 물, 식초를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어가며 끓여주세요. (팁: 소스가 너무 졸아들지 않도록 중약불에서 저어가며 끓이는 것이 좋아요.)

5. 소스가 살짝 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름과 통참깨를 넣어 잘 섞어주세요. 참깨는 미리 볶아둔 것을 사용하면 더 고소해요. (팁: 참깨는 소스를 만들 때 같이 넣으면 풍미가 더 깊어져요. 마지막에 뿌려도 좋지만 소스에 섞는 것도 좋은 방법이에요.)

6. 기름을 뺀 튀긴 두부를 소스 팬에 넣고 소스가 두부에 골고루 묻도록 빠르게 버무려주세요. 너무 오래 버무리면 두부의 바삭함이 사라질 수 있으니 주의하세요. (팁: 뜨거울 때 버무려야 소스가 두부에 잘 스며들어요. 그릇에 담아 통참깨를 조금 더 뿌려 마무리하면 보기도 좋고 더 고소해요.)