오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거한 후, 한입 크기로 썰거나 등갈비대 사이를 잘라 준비해요. 핏물을 뺀 갈비는 소금, 후추로 밑간을 해두세요. (팁: 고기 밑간을 하면 풍미가 더욱 살아난답니다.)

2. 양파, 당근, 감자, 샐러리는 먹기 좋게 깍둑썰기하고, 다진 마늘을 준비해요. 홀 토마토는 손으로 으깨거나 대충 잘라주세요. (팁: 채소는 균일한 크기로 썰어야 고루 익는답니다.)

3. 두꺼운 냄비나 웍에 올리브유를 두르고 밑간한 돼지갈비를 넣어 노릇하게 겉면을 익힌 후, 잠시 접시에 덜어두세요. (팁: 고기를 먼저 구워 육즙을 가두면 스튜의 맛이 더욱 깊어져요.)

4. 고기를 덜어낸 팬에 양파, 당근, 샐러리를 넣고 투명해질 때까지 볶아요. 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶아주세요. (팁: 토마토 페이스트를 볶으면 신맛은 줄어들고 감칠맛이 깊어진답니다.)

5. 볶은 채소에 레드 와인을 붓고 알코올을 날린 후, 겉면을 익힌 돼지갈비, 으깬 홀 토마토, 치킨 스톡, 월계수 잎, 건조 허브를 넣고 센 불에서 끓여요. 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분 정도 뭉근하게 끓여주세요. (팁: 레드 와인은 스튜의 깊은 맛을 더해주고 고기의 잡내를 잡아줘요.)

6. 40분 후, 감자를 넣고 갈비와 감자가 부드럽게 익을 때까지 20-30분 더 끓여주세요. 마지막으로 소금, 후추로 간을 맞추고 월계수 잎은 건져내면 완성이에요. (팁: 감자는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 중간에 넣어주세요.)