오늘의냉장고

1. 쌀은 씻지 않고 준비하고, 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. 양송이버섯과 표고버섯은 슬라이스하거나 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 육수는 따뜻하게 데워 놓으세요. (팁: 리조또용 아르보리오 쌀은 씻지 않고 사용하는 것이 전분기를 살려 리조또의 크리미함을 더할 수 있어요.)

2. 깊은 팬이나 냄비에 올리브 오일과 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파는 투명해질 때까지 충분히 볶아야 단맛이 우러나와요.)

3. 버섯을 넣고 수분이 날아가고 노릇해질 때까지 볶다가, 쌀을 넣고 2-3분간 함께 볶아주세요. (팁: 쌀알이 투명해지면서 가장자리가 살짝 익는 느낌이 들 때까지 볶아주세요.)

4. 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. (팁: 와인을 넣으면 리조또의 풍미가 깊어지고 감칠맛이 더해진답니다.)

5. 따뜻한 육수를 1국자씩 넣어가며 쌀이 육수를 모두 흡수하면 다음 국자를 넣는 방식으로 반복해 주세요. 이 과정을 20-25분간 반복해요. (팁: 쌀알이 적당히 익고 부드러워질 때까지 꾸준히 저어가며 육수를 넣어주셔야 해요. 너무 빨리 육수를 넣으면 죽처럼 될 수 있어요.)

6. 쌀알이 알덴테(살짝 심지가 남아있는 상태)로 익으면 생크림과 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어 농도를 맞춰주세요. 소금, 후추로 간을 하고 다진 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 리조또는 너무 묽지도, 너무 되직하지도 않은 농도가 가장 좋아요. 기호에 따라 치즈 양을 조절해 보세요.)