오늘의냉장고

1. 쌀은 씻지 않고 준비해주세요. (리조또용 쌀이 없다면 일반 쌀 사용 가능) 닭가슴살은 한입 크기로 썰고 소금, 후추로 밑간해요. (팁: 리조또용 쌀은 씻지 않고 사용해야 쌀알의 전분질이 나와 소스를 걸쭉하게 만들어요.)

2. 양파와 마늘은 다지고, 양송이버섯은 슬라이스해서 준비해주세요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워둡니다. (팁: 치킨 스톡은 항상 따뜻하게 유지해야 쌀을 넣었을 때 온도가 급격히 떨어지는 것을 막아준답니다.)

3. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 이어서 닭가슴살과 양송이버섯을 넣고 닭가슴살 겉면이 익을 때까지 볶아요. (팁: 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아야 리조또의 단맛이 살아나요.)

4. 씻지 않은 쌀을 넣고 2~3분간 볶다가 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (와인 생략 시 다음 단계로) (팁: 화이트 와인은 리조또의 풍미를 더해주고 쌀의 잡내를 없애준답니다.)

5. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 한국자씩 넣어주며 쌀이 스톡을 흡수하면 다시 한 국자 넣는 과정을 반복해주세요. 쌀이 부드러워질 때까지 약 15~20분간 저어가며 끓여줍니다. (팁: 인내심을 가지고 계속 저어주어야 쌀알에서 전분질이 나와 리조또가 부드럽고 꾸덕해져요.)

6. 쌀이 거의 익으면 생크림과 파마산 치즈, 버터를 넣고 잘 섞어준 후 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 접시에 담고 파슬리 가루를 뿌려 마무리해요. (팁: 리조또는 너무 되직하지 않게 촉촉한 상태로 만들어야 맛있어요. 기호에 따라 치즈를 더 추가해도 좋아요.)