마파두부 (생강 향 가득 매콤 마파두부)
요리 소개
매콤한 고추기름과 향긋한 생강, 부드러운 두부가 어우러진 마파두부는 밥과 함께 먹기 좋은 중국 사천요리예요. 두반장의 감칠맛과 다진 돼지고기의 고소함이 조화로워 자꾸만 손이 가는 매력적인 메뉴랍니다. 만드는 과정도 그리 어렵지 않아 집에서 손쉽게 전문점의 맛을 낼 수 있어요. 특히 추운 날 몸을 따뜻하게 데워주기에 안성맞춤이에요!
대체 재료 안내
돼지고기 대신 소고기 다짐육을 사용해도 좋아요. 두부는 부드러운 연두부 대신 일반 두부를 단단한 것으로 사용해야 부서지지 않아요.
재료
조리 순서
1. 두부는 1.5cm 주사위 모양으로 썰고, 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 빼주세요. 대파는 송송 썰어 준비해주세요. (팁: 두부를 데치면 부서짐을 방지하고 양념이 더 잘 배어들어요.)
2. 팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 다진 생강, 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 충분히 볶아야 마파두부의 풍미가 깊어져요.)
3. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 고기가 익으면 두반장, 간장, 설탕, 굴소스를 넣고 섞어 볶아주세요. (팁: 두반장은 충분히 볶아야 짠맛이 줄어들고 감칠맛이 살아나요.)
4. 물 200ml를 넣고 끓어오르면 데친 두부를 넣고 약 5분간 끓여주세요. (팁: 두부를 넣은 후에는 너무 세게 젓지 않아야 부서지지 않아요.)
5. 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 마지막에 참기름을 두르고 살짝 섞어주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조절해주세요.)
6. 기호에 따라 산초가루를 뿌려 완성해주세요. (팁: 산초가루는 마파두부의 핵심 향신료로, 얼얼한 맛을 더해줘요. 없으면 생략 가능해요.)
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영양 정보 (1인분)
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