오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질하여 흐르는 물에 씻은 뒤, 지느러미와 내장을 제거하고 토막 내어 준비해주세요. 무는 1.5cm 두께로 반달 썰고, 양파는 굵게 채 썰어 주세요. 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 고등어를 우유나 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 비린 맛을 효과적으로 제거할 수 있어요.)

2. 볼에 고춧가루, 국간장, 진간장, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 설탕, 참기름, 후추를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 숙성시키면 맛이 더욱 깊어져요.)

3. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고, 그 위에 고등어를 올린 뒤 양파를 얹어주세요. 만들어 둔 양념장을 고등어와 채소 위에 골고루 끼얹습니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 양념 맛이 잘 배어 맛있어져요.)

4. 쌀뜨물 300ml를 냄비에 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 국물이 끓어오르면 중약 불로 줄이고 뚜껑을 닫아 20분간 조려주세요. (팁: 쌀뜨물은 고등어의 비린 맛을 잡아주고 국물 맛을 더욱 부드럽게 해주는 역할을 한답니다.)

5. 20분 후 뚜껑을 열고 어슷 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 국물을 고등어에 끼얹어가며 5분간 더 조려 완성합니다. (팁: 마지막에 청양고추를 넣어 칼칼한 맛을 조절하고, 대파는 향을 더해줘요.)