오늘의냉장고

1. 꽈리고추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고, 큰 것은 반으로 갈라 준비합니다. (팁: 꽈리고추에 포크로 구멍을 몇 군데 내주면 양념이 더 잘 배어듭니다.)

2. 달군 팬에 기름을 두르지 않고 잔멸치를 바삭하게 볶아 잡내를 제거하고 수분을 날려줍니다. 볶은 멸치는 따로 덜어둡니다. (팁: 멸치를 먼저 볶으면 비린 맛이 줄고 고소함이 살아납니다. 너무 오래 볶으면 탈 수 있으니 주의합니다.)

3. 같은 팬에 식용유를 약간 두르고 꽈리고추를 넣고 볶아줍니다. 꽈리고추가 숨이 살짝 죽으면 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. (팁: 꽈리고추를 너무 물컹하게 볶지 않고, 아삭한 식감이 살아있게 볶는 것이 좋습니다.)

4. 간장, 올리고당을 넣고 바글바글 끓으면 볶아두었던 잔멸치를 넣고 빠르게 섞듯이 볶아줍니다. (팁: 양념이 타지 않도록 불 조절에 유의하며 빠르게 볶습니다.)

5. 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 한 번 더 섞어 마무리합니다. (팁: 참기름은 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 살아있습니다.)