오늘의냉장고

1. 안심은 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추, 올리브유 1큰술을 발라 15분간 재워둡니다. (팁: 고기는 굽기 전 미리 실온에 꺼내두면 속까지 고르게 익어요.)

2. 아스파라거스는 밑동을 자르고 필러로 섬유질을 제거한 후, 방울토마토는 꼭지를 제거합니다.

3. 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 안심을 올려 각 면을 1분씩 노릇하게 구운 후, 약불로 줄여 원하는 굽기(미디움 레어 기준 각 면 2분)로 구워줍니다. (팁: 고기 두께에 따라 굽는 시간을 조절해주세요.)

4. 고기가 거의 익었을 때 버터, 다진 마늘, 로즈마리를 넣고 녹은 버터를 고기 위에 끼얹어가며 풍미를 더합니다.

5. 다른 팬에 아스파라거스와 방울토마토를 소금, 후추 간하여 살짝 구워 가니쉬를 준비합니다.

6. 구워진 안심은 접시에 담고 5분 정도 레스팅(resting)한 후 먹기 좋게 썰어 준비한 가니쉬와 함께 냅니다. (팁: 레스팅 과정을 거치면 육즙이 고기 전체에 고르게 퍼져 더욱 맛있어져요.)