오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 묵은지는 속을 털어내고 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰고, 두부는 한 입 크기로 썰어 준비합니다. (팁: 묵은지의 신맛이 강하다면 설탕이나 올리고당을 조금 더 넣어 맛의 균형을 맞춰주세요.)

2. 넓은 냄비 바닥에 묵은지를 깔고 그 위에 고등어를 올려주세요. 양파, 대파, 청양고추를 고등어 주변에 둘러놓습니다. (팁: 고등어 밑에 묵은지를 깔면 고등어가 바닥에 눌어붙지 않고 김치 향이 더 잘 배어들어요.)

3. 고춧가루, 국간장, 된장, 다진 마늘, 생강술, 설탕, 참기름을 섞어 양념장을 만들고, 멸치 다시마 육수와 함께 냄비에 부어주세요. (팁: 멸치 다시마 육수 대신 쌀뜨물을 사용해도 좋아요. 좀 더 깊은 맛을 원한다면 다시마 한 조각을 같이 넣고 끓여보세요.)

4. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 20분 이상 푹 끓여줍니다. 고등어가 거의 익으면 두부를 넣고 5분 정도 더 끓여 완성합니다. (팁: 국물이 졸아들면서 김치와 고등어에 양념이 더 잘 배어들어요. 중간중간 국물을 끼얹어주면 더욱 촉촉하게 익힐 수 있어요.)