오늘의냉장고

1. 소고기는 조리 30분~1시간 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두어 찬기를 빼주세요. 키친타월로 핏물을 꼼꼼히 제거하고 소금, 후추를 뿌려 밑간을 해주세요. (팁: 찬기를 빼야 고기가 고르게 익고 육즙 손실을 줄일 수 있어요.)

2. 마늘은 칼 옆면으로 눌러 으깨고, 로즈마리(또는 타임)를 준비해주세요. (팁: 으깬 마늘은 향을 더 잘 우러나게 해요.)

3. 무쇠 팬 또는 두꺼운 프라이팬을 강불로 달군 후 올리브 오일을 넉넉히 두르고 연기가 살짝 날 때까지 예열해주세요. (팁: 팬이 충분히 뜨거워야 스테이크 겉면이 맛있게 시어링 된답니다.)

4. 밑간한 소고기를 팬에 올리고 각 면을 1분 30초~2분씩 구워 시어링 해주세요. 옆면도 세워가며 구워주세요. (팁: 고기 두께와 원하는 굽기에 따라 시간을 조절해야 해요.)

5. 불을 중약불로 줄이고 버터, 으깬 마늘, 로즈마리를 넣고 버터를 녹여주세요. 녹은 버터를 스푼으로 고기 위에 계속 끼얹어 가며 2~3분 정도 익혀주세요. (팁: 버터와 허브 향이 고기에 스며들어 풍미가 깊어져요.)

6. 원하는 굽기가 되면 고기를 꺼내 도마 위에 올려 5분 정도 레스팅 해주세요. (팁: 레스팅은 고기의 육즙이 고르게 퍼지게 하여 촉촉하고 부드러운 스테이크를 만드는 비법이에요. 이 과정을 꼭 지켜주세요!)

7. 레스팅 후 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담아 맛있게 드세요. 기호에 따라 홀그레인 머스타드나 스테이크 소스를 곁들여도 좋아요. (팁: 아스파라거스나 구운 버섯을 곁들이면 더욱 근사한 한 접시가 완성돼요.)