오늘의냉장고

1. 두부는 먹기 좋은 크기(약 3x3cm)로 썰어 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거해주세요. 물기를 잘 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 바삭해져요. (팁: 두부를 미리 소금, 후추로 살짝 밑간해두면 좋아요.)

2. 물기 제거한 두부에 전분가루를 고루 묻혀줍니다. 여분의 전분은 털어내고 준비해주세요. (팁: 전분가루는 두부를 바삭하게 튀겨주고 양념이 잘 배게 도와줘요.)

3. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 170도 정도로 달궈지면 전분 묻힌 두부를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨줍니다. 두세 번에 나눠 튀기면 좋아요. (팁: 온도가 너무 낮으면 두부가 기름을 많이 먹고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 덜 익을 수 있으니 온도 조절이 중요해요.)

4. 튀긴 두부는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼줍니다. 기름이 빠지는 동안 다른 팬에 강정 소스 재료(간장, 고추장, 케첩, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 후추)를 모두 넣고 보글보글 끓여주세요. (팁: 소스는 너무 졸이지 말고 적당한 농도로 끓여주세요. 너무 되직하면 두부에 바르기 어려워요.)

5. 소스가 끓어오르면 불을 끄고 튀겨둔 두부를 넣어 소스가 고루 배도록 빠르게 버무려줍니다. 마지막으로 참기름을 두르고 통깨와 다진 대파를 뿌려 마무리해요. (팁: 소스에 버무릴 때는 불을 끄고 버무려야 두부가 눅눅해지지 않고 바삭함이 유지돼요.)