가지 전 (양념 간장)
요리 소개
따뜻하고 부드러운 가지 전에 짭조름한 양념 간장을 곁들이면 밥반찬은 물론, 막걸리 안주로도 최고예요. 가지 특유의 은은한 단맛과 고소한 부침옷이 만나 자꾸만 손이 간답니다. 명절 음식으로도 손색없고, 비 오는 날 더욱 생각나는 전 요리예요. 냉장고 속 가지로 맛있는 전을 부쳐보세요!
대체 재료 안내
부침가루 대신 밀가루와 찹쌀가루를 섞어 사용해도 좋아요. 계란이 없다면 전분물을 묽게 만들어 사용해도 되지만, 계란의 고소함은 따라갈 수 없답니다. 청양고추 대신 쪽파나 홍고추만 넣어 색감을 살려도 괜찮아요.
재료
주재료
조리 순서
1. 가지는 0.5cm 두께로 동그랗게 썰어 준비해 주세요. 키친타월로 물기를 살짝 제거해 주세요. (팁: 가지에 소금을 살짝 뿌려 10분 절였다가 물기를 짜면 가지의 쓴맛을 줄이고 더 쫄깃하게 만들 수 있어요.)
2. 부침가루를 가지 양면에 얇게 묻혀주세요. 계란은 잘 풀어서 준비해 주세요. (팁: 부침가루를 얇게 묻혀야 계란물이 잘 입혀지고 전이 더 부드러워요.)
3. 양념 간장 재료(간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 송송 썬 청양고추, 홍고추)를 모두 섞어 준비해 주세요. (팁: 양념 간장은 미리 만들어두면 맛이 더 어우러져 맛있어요.)
4. 부침가루 묻힌 가지를 풀은 계란물에 푹 담가 옷을 입혀주세요. (팁: 계란물은 가지의 양면에 고르게 묻혀주세요.)
5. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 계란옷 입힌 가지를 올려 앞뒤로 노릇하게 지져주세요. (팁: 중약불에서 천천히 지져야 가지 속까지 고루 익고 타지 않아요.)
6. 지져낸 가지 전은 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼고 접시에 담아 양념 간장과 함께 드세요. (팁: 따뜻할 때 바로 먹어야 가장 맛있답니다!)
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영양 정보 (1인분)
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