오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2-3번 갈아주면 더욱 좋아요. (팁: 핏물을 충분히 제거해야 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 끓는 물에 핏물 뺀 갈비를 넣고 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 깨끗이 헹궈주세요. (팁: 이 과정을 거치면 고기가 더 부드러워지고 양념이 잘 배어든답니다.)

3. 무, 당근, 양파는 큼직하게 썰고, 표고버섯은 칼집을 내거나 모양대로 썰어주세요. 대파는 어슷썰기 해주세요. (팁: 야채는 갈비와 비슷한 크기로 썰어야 같이 익고 보기에도 좋아요.)

4. 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후추, 맛술, 배즙, 물을 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 설탕은 기호에 따라 조절하시고, 배즙 대신 사과즙을 사용하셔도 좋아요.)

5. 냄비에 데친 갈비와 양념장의 절반을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 20분 정도 졸여주세요. (팁: 처음부터 양념을 다 넣으면 간이 너무 세질 수 있으니 조절하는 것이 좋아요.)

6. 무, 당근, 양파를 넣고 남은 양념장을 모두 넣어 약불에서 30분 정도 더 끓여주세요. (팁: 고기와 야채가 부드러워질 때까지 충분히 끓여야 깊은 맛이 우러나와요.)

7. 표고버섯과 대파를 넣고 5분 정도 더 끓여주면 완성이에요. 취향에 따라 통깨를 뿌려 내세요. (팁: 마지막에 불을 끄기 직전까지 계속 졸여주면 윤기가 흐르는 맛있는 갈비찜을 만날 수 있어요.)