오늘의냉장고

1. 조기는 비늘을 긁어내고 지느러미와 내장을 제거한 뒤 깨끗한 물로 씻어 키친타월로 물기를 제거해주세요. 물기를 잘 제거해야 굽기 편하고 비린내도 줄어든답니다. (팁: 내장을 제거할 때는 아가미 뚜껑을 열고 젓가락으로 훑어내면 쉽고 깔끔하게 제거할 수 있어요.)

2. 손질한 조기 양면에 굵은 소금을 골고루 뿌려 약 5분 정도 밑간을 해주세요. 이때, 소금을 너무 많이 뿌리면 짜질 수 있으니 적당히 뿌리는 것이 중요해요. 밀가루를 살짝 입혀주면 겉면이 더욱 바삭해지고 타는 것을 방지할 수 있습니다. (선택 사항) (팁: 소금 간을 한 뒤 굽기 직전 다시 한 번 키친타월로 물기를 제거하면 겉면이 더욱 바삭하게 구워져요.)

3. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중간 불로 예열해주세요. 기름이 충분히 달궈지면 밑간한 조기를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 생선을 구울 때는 처음 센 불에서 겉면을 바삭하게 익힌 후, 중약불로 줄여 속까지 충분히 익혀야 타지 않고 맛있게 구워져요.)

4. 한 면당 3~4분씩, 조기의 크기와 두께에 따라 시간을 조절하며 속까지 완전히 익혀주세요. 젓가락으로 찔러보아 투명한 액체가 나오지 않으면 다 익은 것이랍니다. (팁: 자주 뒤집지 말고 한 면이 충분히 익었을 때 한 번만 뒤집어주면 살이 부서지지 않고 예쁘게 구울 수 있어요.)

5. 노릇하게 잘 구워진 조기구이를 접시에 예쁘게 담아 따뜻할 때 바로 드세요! 기호에 따라 레몬즙을 뿌리거나 와사비를 곁들여도 맛있답니다. (팁: 따뜻한 밥과 함께 먹으면 조기의 고소함이 더욱 살아나요.)