오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질하여 토막 내고, 쌀뜨물에 10분 정도 담가 비린내를 제거한 후 물기를 빼주세요. 무는 1.5cm 두께로 썰고 양파는 채 썰어주세요. (팁: 무는 고등어의 비린내를 잡아주고 시원한 맛을 더해주니 꼭 넣어주세요.)

2. 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 청양고추는 기호에 따라 양을 조절해주세요. 매운맛을 싫어하면 생략하거나 풋고추로 대체해도 좋아요.)

3. 진간장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강술, 설탕, 물엿, 후추를 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 재료들이 잘 어우러져 맛이 더욱 깊어져요.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 고등어를 올려주세요. 다시마 육수를 붓고 양념장을 고루 끼얹어주세요. (팁: 무를 밑에 깔면 고등어가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 양념이 잘 배어 맛있어져요.)

5. 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20-25분간 조려주세요. 중간에 국물을 고등어 위에 끼얹어가며 조려주세요. (팁: 국물이 너무 졸아들면 다시마 육수나 물을 조금 더 추가해주세요.)

6. 고등어가 다 익고 국물이 자작해지면 양파, 대파, 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 마지막에 참기름을 살짝 두르고 불을 꺼주세요. (팁: 참기름은 풍미를 더해주니 마지막에 넣어주는 것이 좋아요.)