오늘의냉장고

1. 명태는 깨끗하게 손질해 비늘을 제거하고, 지느러미와 내장을 없앤 후 깨끗한 물에 헹궈 물기를 빼주세요. 너무 크면 2~3등분 해 준비하시면 좋아요. (팁: 명태를 소금물에 살짝 담갔다가 사용하면 살이 단단해지고 간이 배어 비린내를 줄일 수 있어요.)

2. 무는 1.5cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷썰기 해주세요. 다진 마늘과 생강도 준비해 주시고요. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리 중에 부서질 수 있으니 적당히 두툼하게 썰어주세요.)

3. 볼에 간장, 고춧가루, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 물엿, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. 매운맛을 좋아하시면 고춧가루나 청양고추를 더 추가하셔도 좋아요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 넓은 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고, 그 위에 손질한 명태를 올려주세요. 그리고 만들어둔 양념장을 명태 위에 골고루 끼얹어주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 명태가 눌어붙는 것을 방지하고 무에서 시원한 맛이 우러나와 더욱 맛있어져요.)

5. 멸치 육수(또는 물) 300ml를 냄비 가장자리로 부어준 후, 센 불에서 끓이기 시작해주세요. 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분 정도 졸여주세요. (팁: 멸치 육수를 사용하면 감칠맛이 훨씬 풍부해져요. 없으면 쌀뜨물이나 그냥 물을 사용해도 괜찮아요.)

6. 20분 후 뚜껑을 열고 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣은 뒤, 국물을 명태와 채소에 끼얹어가며 10분 정도 더 졸여주세요. 명태와 무에 양념이 충분히 배어들 때까지 졸이는 것이 중요해요. (팁: 국물을 계속 끼얹어주면 재료에 양념이 골고루 배어들어 더욱 맛있어져요.)

7. 마지막으로 불을 끄고 참기름 1큰술을 둘러 향을 더해주면 칼칼하고 맛있는 명태조림 완성이에요. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요! (팁: 조림은 졸이는 시간이 중요해요. 국물이 너무 많으면 센 불에서 졸이고, 너무 졸아들면 물을 조금 추가하며 조절해 주세요.)