오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더욱 깨끗하게 핏물이 제거됩니다. (팁: 핏물을 충분히 빼야 누린내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 10분 정도 데쳐 불순물을 제거하고, 찬물에 깨끗이 헹궈 지방을 제거하고 적당한 크기로 잘라주세요. (팁: 초벌 삶은 후 찬물에 헹궈 불순물과 과도한 지방을 제거하면 더욱 담백한 갈비찜을 만들 수 있어요.)

3. 무, 당근은 큼직하게 썰고 모서리를 둥글게 다듬어주세요. 양파는 굵게 채 썰고, 표고버섯은 갓에 칼집을 내거나 먹기 좋게 잘라주세요. (팁: 모서리를 둥글게 다듬으면 조리 중 부서지지 않고 모양을 유지할 수 있어요.)

4. 간장, 배 퓨레, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 참기름, 후추를 모두 섞어 갈비찜 양념을 만들어주세요. (팁: 배 퓨레 대신 알룰로스나 에리스리톨 등 대체 감미료를 소량 사용하셔도 좋아요.)

5. 냄비에 데친 갈비와 손질한 무, 당근, 양파, 표고버섯을 넣고 만든 양념장을 부어주세요. 물 또는 다시마 육수 500ml를 넣고 끓여주세요. (팁: 갈비가 잠길 정도로 육수를 충분히 부어줘야 타지 않고 고루 익어요.)

6. 국물이 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 갈비가 부드러워질 때까지 50분~1시간 정도 푹 끓여주세요. 중간에 국물이 졸아들면 물을 조금씩 추가해주세요. (팁: 갈비가 충분히 부드러워지도록 시간을 들여 푹 끓이는 것이 중요해요. 맛을 보아 싱거우면 간장을 더 추가하세요.)

7. 갈비가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 불을 끄고 대파 송송 썬 것과 통깨를 뿌려 완성합니다. (팁: 완성된 갈비찜은 냉장고에 보관하면 다음날 더 깊은 맛을 느낄 수 있어요.)