오늘의냉장고

1. 깊은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 크게 1/2큰술 넣어 팔팔 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티 면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 면수는 약 2컵 정도 따로 보관해 주세요. (팁: 면을 조금 덜 익혀야 소스와 함께 볶을 때 완벽한 알단테 식감을 낼 수 있어요. 면수는 버리지 말고 꼭 남겨두세요!)

2. 파르메산 치즈는 강판에 곱게 갈아 준비해 주세요. 통후추는 절구에 굵게 빻거나, 후추 그라인더를 이용해 굵게 갈아 준비해 주세요. (팁: 치즈는 미리 갈아두면 뭉칠 수 있으니, 조리 직전에 갈아주는 것이 가장 좋아요. 후추는 굵게 갈아야 풍미가 더 살아난답니다!)

3. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 굵게 간 통후추의 절반을 넣고 약불에서 1분 정도 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 후추를 먼저 볶아주면 매운맛은 줄어들고 고소하고 향긋한 풍미가 극대화돼요.)

4. 볶은 후추가 있는 프라이팬에 삶은 스파게티 면과 보관했던 면수 1컵을 넣고 중불에서 면과 함께 볶아주세요. 면수를 조금씩 추가하면서 면이 소스를 흡수하게 해주세요. (팁: 면수를 한 번에 다 넣지 말고, 조금씩 추가하며 소스의 농도를 조절해야 해요. 면이 촉촉해지면서 전분기가 빠져나와 소스가 걸쭉해진답니다.)

5. 면이 적당히 익고 면수가 졸아들기 시작하면 불을 끄고 갈아둔 파르메산 치즈의 3/4를 넣고 빠르게 저어가며 치즈가 면에 골고루 섞이도록 섞어주세요. 이때 나머지 면수를 조금씩 추가하며 부드럽고 꾸덕한 소스를 만들어 주세요. (팁: 불을 끄고 치즈를 넣어야 치즈가 뭉치지 않고 부드럽게 녹아들어요. 팔꿈치에 힘을 주어 면과 소스를 빠르게 휘저어주면 유화 작용이 일어나 더욱 크리미한 소스가 완성된답니다.)

6. 접시에 까치오 에 페페를 담고 남은 파르메산 치즈와 통후추를 뿌려 완성해 주세요. 뜨거울 때 바로 드시는 것이 가장 맛있어요! (팁: 신선한 파르메산 치즈와 갓 빻은 후추는 이 요리의 생명이에요. 아낌없이 뿌려 풍미를 더해주세요.)