오늘의냉장고

1. 잔멸치는 체에 밭쳐 부스러기를 털어내고, 마른 팬에 약불로 2-3분간 볶아 비린내를 제거해주세요. (팁: 멸치를 마른 팬에 볶아주면 비린내도 사라지고 더욱 바삭해져요.)

2. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘을 먼저 볶으면 고소한 향이 전체 요리에 잘 배어든답니다.)

3. 볶은 마늘에 간장, 물엿, 설탕, 맛술을 넣고 양념이 보글보글 끓어오를 때까지 졸여주세요. (팁: 양념이 타지 않도록 약불에서 계속 저어주는 것이 중요해요.)

4. 양념이 졸아들면서 걸쭉해지면 볶아둔 멸치를 넣고 양념이 골고루 배도록 빠르게 볶아주세요. (팁: 멸치는 양념에 너무 오래 볶으면 눅눅해지니 재빨리 섞어주는 것이 비법이에요.)

5. 불을 끈 후 참기름과 통깨를 넣고 한 번 더 버무려 완성하세요. 기호에 따라 송송 썬 청양고추를 넣어 매콤함을 더해도 좋아요. (팁: 참기름은 불을 끈 후에 넣어야 향이 날아가지 않고 고소함이 유지돼요.)