오늘의냉장고

1. 감자는 껍질을 벗겨 채 썰고, 찬물에 5~10분 정도 담가 전분기를 제거한 후 물기를 빼줍니다. 당근과 양파도 감자와 비슷한 두께로 채 썰고, 대파는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 감자채의 두께를 일정하게 썰어야 고르게 익고 식감이 좋습니다. 전분기를 제거해야 볶았을 때 엉겨 붙지 않고 아삭합니다.)

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 대파 흰 부분을 넣고 향이 올라오도록 볶습니다. (팁: 대파와 마늘을 먼저 볶으면 기름에 향이 배어 음식의 풍미를 높일 수 있습니다.)

3. 물기를 뺀 감자채와 당근을 넣고 센 불에서 투명해질 때까지 볶습니다. 감자가 절반 정도 익으면 양파를 넣고 마저 볶습니다. (팁: 감자는 센 불에서 빠르게 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 양파는 너무 일찍 넣으면 물러지니 감자가 어느 정도 익은 후에 넣는 것이 좋습니다.)

4. 소금과 후추로 간을 맞추고, 기호에 따라 참기름과 깨를 넣어 마무리합니다. (팁: 감자채볶음은 너무 오래 볶으면 물러지니 재료들이 익으면서도 아삭함이 살아있을 때 불을 끄는 것이 중요합니다.)