오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 발라 깨끗이 씻은 후 3-4cm 길이로 토막 내주세요. 칼집을 앞뒤로 내어 소금, 후추 약간, 생강술 1큰술로 밑간해서 10분 정도 재워둡니다. (팁: 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 갈치의 비린내를 더욱 효과적으로 제거할 수 있어요.)

2. 무는 1.5cm 두께로 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 무는 너무 두껍지 않게 썰어야 양념이 잘 배고 빨리 익는답니다.)

3. 고춧가루, 국간장, 진간장, 다진 마늘, 생강술, 설탕, 매실액, 후추를 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장을 미리 만들어 냉장고에서 30분 정도 숙성시키면 재료들이 어우러져 더 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고 그 위에 밑간 해둔 갈치를 가지런히 올려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 갈치가 눌어붙는 것을 방지하고, 무의 시원한 맛이 국물에 스며들어 조림 맛이 더욱 좋아져요.)

5. 갈치 위에 준비한 양념장을 골고루 얹고, 쌀뜨물 300ml를 부어주세요. (팁: 멸치 육수를 사용하면 더 진하고 깊은 맛을 낼 수 있어요. 없으면 쌀뜨물도 충분히 맛있답니다.)

6. 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분 정도 무가 부드러워질 때까지 조려줍니다. (팁: 중간중간 숟가락으로 국물을 갈치 위에 끼얹어주면 양념이 고루 배어들어 더욱 맛있어요.)

7. 무가 투명해지고 거의 익으면 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 조려주세요. (팁: 채소를 너무 일찍 넣으면 물러지니 마지막에 넣는 것이 식감을 살리는 비법이랍니다.)

8. 국물이 자작해지고 갈치에 양념이 잘 배면 불을 끄고 맛있게 드시면 된답니다. (팁: 기호에 따라 마지막에 참기름을 살짝 둘러 고소한 풍미를 더해도 좋아요.)