오늘의냉장고

1. 감자는 껍질을 벗겨 찜기에 넣고 젓가락으로 찔러 푹 들어갈 때까지 쪄주세요. 뜨거울 때 포크나 감자 으깨는 도구로 곱게 으깨어 식혀줍니다. (팁: 감자를 찌기 전 미리 작게 썰면 더 빨리 익고 쉽게 으깰 수 있어요.)

2. 으깬 감자에 리코타 치즈, 달걀 노른자, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 박력분을 조금씩 넣어가며 반죽합니다. (팁: 반죽은 너무 많이 치대지 않아야 뇨끼가 질겨지지 않아요. 최소한으로 섞어주세요.)

3. 반죽을 길고 얇은 띠 모양으로 만든 후 1.5cm 길이로 잘라주세요. 포크 뒷면으로 눌러 무늬를 내거나 손가락으로 굴려 모양을 잡아줍니다. (팁: 뇨끼 반죽이 손에 너무 달라붙으면 밀가루를 살짝 묻혀가며 작업해 주세요.)

4. 끓는 소금물에 뇨끼를 넣고 뇨끼가 물 위로 떠오르면 1분 정도 더 삶은 후 건져서 물기를 빼주세요. (팁: 뇨끼는 한 번에 너무 많이 넣지 말고, 소량씩 나눠 삶아야 서로 달라붙지 않아요.)

5. 팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 볶아 향을 내다가 삶은 뇨끼를 넣고 노릇하게 구워주세요. (팁: 뇨끼를 구우면 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 즐길 수 있어요.)

6. 접시에 뇨끼를 담고 파마산 치즈와 다진 파슬리를 뿌려 고소한 버터 뇨끼를 완성해요! (팁: 버터 소스 대신 토마토 소스나 크림 소스를 사용해도 맛있답니다.)