오늘의냉장고

1. 새우살은 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 제거한 뒤, 다져서 준비해주세요. 완전히 곱게 다지기보다 약간의 식감이 살아있게 다지는 것이 좋아요. (팁: 냉동 새우살을 사용한다면 해동 후 물기를 최대한 제거해야 반죽이 질어지지 않아요.)

2. 쪽파와 양파는 잘게 다져 준비해주세요. (팁: 쪽파와 양파를 곱게 다져야 새우 볼이 매끄럽게 잘 만들어져요.)

3. 볼에 다진 새우살, 다진 쪽파, 다진 양파, 전분가루, 달걀 흰자, 소금, 후추, 생강가루를 넣고 끈기가 생길 때까지 충분히 치대주세요. (팁: 반죽을 충분히 치대야 새우 볼이 으스러지지 않고 쫄깃한 식감을 가질 수 있어요.)

4. 치댄 반죽을 한 입 크기로 동글동글하게 빚어주세요. 너무 크지 않게 만드는 것이 좋아요. (팁: 손에 식용유를 살짝 바르면 반죽이 달라붙지 않고 쉽게 빚을 수 있어요.)

5. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 반죽을 떨어뜨려 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 온도계가 없다면 나무젓가락을 넣어 기포가 보글보글 올라오면 적정 온도예요.)

6. 예열된 기름에 새우 볼을 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 겉이 노릇해지면 속까지 익도록 중약불에서 튀기다가 마지막에 센 불로 올려 바삭하게 마무리해주세요. (팁: 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 내려가니 적당량씩 넣어 튀겨주세요.)

7. 튀겨낸 새우 볼은 키친타월에 올려 기름기를 빼주고, 따뜻할 때 맛있게 드시면 된답니다. (팁: 칠리소스나 타르타르 소스를 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있어요.)