오늘의냉장고

1. 양갈비는 키친타월로 핏물을 제거하고, 올리브 오일 1큰술, 소금, 통후추, 다진 마늘, 로즈마리 1줄기를 넣고 마리네이드하여 20분간 재워둡니다. (팁: 양갈비는 조리 전 실온에 30분 정도 두면 골고루 익습니다.)

2. 아스파라거스는 밑동을 잘라내고 필러로 껍질을 살짝 벗겨 준비합니다. 방울토마토는 꼭지를 제거합니다. (팁: 아스파라거스는 너무 두꺼우면 반으로 갈라 준비하세요.)

3. 중불로 달군 팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 아스파라거스와 방울토마토를 살짝 볶아 소금, 후추로 간하여 접시에 덜어둡니다. (팁: 채소는 너무 오래 볶지 않고 식감을 살려줍니다.)

4. 같은 팬에 양갈비를 올리고 중강불에서 한 면당 2-3분씩 구워줍니다. 중간에 버터와 남은 로즈마리 1줄기를 넣고 버터를 녹여 갈비 위에 끼얹으며 구우면 풍미가 더욱 좋아집니다. (팁: 굽는 정도는 취향에 따라 조절하며, 미디엄 레어 기준 한 면당 2분, 뒤집어 2분, 옆면을 세워 뼈대 부분 1분 정도 구워주세요.)

5. 구워진 양갈비는 접시에 덜어 5분 정도 레스팅한 후, 볶아둔 채소와 함께 예쁘게 플레이팅하여 완성합니다. (팁: 레스팅은 육즙이 고기 전체에 골고루 퍼지게 하여 더욱 부드러운 스테이크를 즐길 수 있게 합니다.)