오늘의냉장고

1. 작은 냄비에 캐러멜용 설탕 40g과 물 3큰술을 넣고 중불에서 끓여주세요. 절대 젓지 말고 팬을 살짝 흔들어가며 황금색 캐러멜이 될 때까지 끓여주세요. 캐러멜이 완성되면 푸딩 용기 바닥에 나눠 부어주세요. (팁: 캐러멜은 한순간에 타버릴 수 있으니 색 변화를 잘 지켜보고 불에서 빠르게 내려야 해요.)

2. 레몬은 껍질을 곱게 갈아 제스트를 만들고 즙을 짜서 준비해 주세요. 우유, 생크림, 푸딩용 설탕 40g을 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 약불에서 데워주세요. 끓지 않도록 주의하고, 레몬 제스트를 넣어 향을 더해주세요. (팁: 레몬 제스트는 불을 끄기 직전에 넣어야 향이 날아가지 않고 살아있어요.)

3. 다른 볼에 달걀을 풀고, 데워둔 우유-생크림 혼합물을 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요. (뜨거운 우유를 한 번에 넣으면 달걀이 익을 수 있으니 주의하세요.) 바닐라 익스트랙과 레몬즙도 넣어 섞어주세요. (팁: 달걀 혼합물을 체에 한번 걸러주면 더욱 부드러운 푸딩을 만들 수 있어요.)

4. 캐러멜을 부어둔 푸딩 용기에 달걀 혼합물을 나눠 붓고, 깊은 오븐 팬에 용기를 올린 후 팬에 뜨거운 물을 푸딩 용기의 1/3 높이까지 채워 중탕으로 구워주세요. (팁: 중탕으로 구워야 푸딩이 타지 않고 촉촉하게 익어요.)

5. 160°C로 예열된 오븐에 넣고 30-40분간 구워주세요. 푸딩이 완전히 익으면 (가운데를 찔러보았을 때 묻어나지 않으면) 오븐에서 꺼내 식히고, 냉장고에서 2시간 이상 충분히 차갑게 식혀주세요. 차갑게 식힌 푸딩을 접시에 뒤집어 담아 맛있게 드세요. (팁: 푸딩을 접시에 뒤집을 때 칼로 푸딩 가장자리를 살짝 긁어주면 잘 떨어진답니다.)