오늘의냉장고

1. 양송이버섯과 표고버섯은 얇게 슬라이스하고, 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워 준비해주세요. (팁: 치킨 스톡은 리조또 맛의 핵심이니 좋은 것을 사용하는 것이 좋아요. 미리 따뜻하게 데워두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

2. 팬에 올리브 오일과 버터 1큰술을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파와 마늘을 충분히 볶아야 단맛이 올라와요.)

3. 썰어둔 버섯을 넣고 버섯이 노릇하게 익고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 소금, 후추로 살짝 간을 해주세요. (팁: 버섯을 충분히 볶아야 리조또의 깊은 버섯 풍미를 낼 수 있어요.)

4. 쌀을 넣고 투명해질 때까지 1-2분 정도 볶아주세요. 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀을 볶으면 겉면이 코팅되어 쌀알의 식감이 살아있게 돼요.)

5. 데워둔 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀이 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. 이 과정을 반복하며 쌀이 적당히 익을 때까지 약 15-20분 정도 끓여주세요. (쌀이 약간의 심이 남아있는 알단테 상태가 좋아요.) (팁: 천천히 저어가며 육수를 흡수시키는 것이 리조또의 부드러움을 결정하는 중요한 과정이에요.)

6. 불을 끄고 남은 버터 1큰술과 파마산 치즈, 생크림을 넣고 잘 섞어주세요. 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 불을 끈 상태에서 버터와 치즈를 넣어야 리조또가 더욱 크리미하고 부드러워져요.)